wtorek, 17 lipca 2012

Duszona wołowina


Składniki:

1 kg. wołowiny, 0,5 kg. cebuli, 10 dag. słoniny, butelka jasnego piwa, 2 łyżki mąkim, 2 łyżeczki cukru, pół szkalnki bulionu z kurczaka, sól i pieprz

Przygotowanie:

Mięso pokroić na plastry grubości 1,5-2 cm., posolić i posypać pieprzem. Na patelni stopić słoninę i na niej obsmażyć kawałki mięsa. Cebulę kroimy w plasterki. Wyjąć mięso, a na pozostałym tłuszczu zrmienić cebulę. Mięso układać w rondlu warstwami, przekładając każdą warstwę cebulą. Na patelni na której smażone było mięso i cebula wsypujemy mąkę którą rozprowadzamy rosołem. Dodajemy piwo  i cukier. Tak powstałym sosem zalewamy mięso w rondlu. Pieczemy w średnio nagrzanym piekarniku ok. 2 godzin. Przed podaniem położyć na każdym talerzu posmarowaną musztardą kromkę chleba razowego, jako dodatek do mięsa.

sobota, 14 lipca 2012

Steki z porami i pieczarkami


Składniki:

1 kg. polędwicy 1/4 szklanki oliwy 50 dag porów 60 dag pieczarek 3 kieliszki wina czerwonego wytrawnego łyżka posiekanej natki pietruszki sól, pieprz

Przygotowanie:

Oczyścić pory, odkroić ciemnozielone części, resztę pokroić w grube skośne plastry. Pieczarki pokroić na ćwiartki. Na patelni rozgrzać 4 łyżki oliwy. Wrzucić pieczarki i pory, smażyć aż lekko się zarumienią. Dolać wino i wymieszać. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy ok. 2-3 minut. Przykrywamy patelnię i dusimy na małym ogniu jeszcze z 5 minut. Zdejmujemy pokrywkę, gotujemy jeszcze 5 minut aż część płynu odparuje. Polędwicę kroimy na grube steki. Smarujemy oliwą, przyprawiamy solą i pieprzem. Smażymy na grillu lub patelni po 4-5 minuty z każdej strony.

Sposób podania:

Na każdym steku ułóż pory z pieczarkami i posyp natką.

piątek, 13 lipca 2012

Kurczak w sosie śmietanowym


Składniki:

kurczak (1,5 kg.),2 łyżki masła,łyżeczka soli, pieprz biały,kieliszek koniaku,kieliszek wytrawnego białego wina, 3/4 szklanki mleka, pół szklanki śmietany, 10 dag. usmażonych kapeluszy pieczarek, 4 pomidory,natka pietruszki.

Przygotowanie:

Kurczaka umyć i podzielić na 4 części. Natrzeć go solą i pieprzem. Następnie obsmażyć na maśle z obu stron. Polać koniakiem i podpalić. Gdy ogień zgaśnie wlać mleko i dusić pod przykryciem, aż kurczak będzie miękki, od czasu do czasu polewać sosem spod kurczaka. Wyjmujemy kurczaka i do sosu wlewamy wino i śmietanę. Gotujemy kilka minut bez przykryć do momentu aż zgęstnieje. Kurczaka podajemy polanego sosem, dekoryjemy pieczarkami i kawałkami pomidorów, posypujemy natką.

czwartek, 12 lipca 2012

Pieczony królik


Składniki:

połowa królika (tyna część), 2 łyżki smalcu, 15 dag. słoniny, 2 cebule, pół szklanki wytrawnego białego wina, pół szklanki rosołu (może być z kostki), 6 pieczarek, łyżka przecieru pomidorowego, 0,5 kg. ziemniaków, sól i pieprz

Wykonanie:

Mięso opłukać, pokroić na kawałki, posolić i popieprzyć. Rozgrzać na patelni smalec i obsmażyć kawałki mięsa. Przełożyć mięso do rondla, obłożyć cieńko pokrojonymi pkastrami słoniny, dodać pokrojone pieczarki, pokrojoną w krążki cebulę i polać tłuszczem ze smażenia. Wstawić do piekarnika, podlewamy po trochu winem wymieszanym z przecierem pomidorowym i rosołem. Po 1 godzinie dodać obrane i pokrojone w plastry ziemniaki. Gotową potrawę podawać z sałatą przyprawioną solą, oliwą, sokiem z cytryny i posypaną ugotowanym na twardo  i posiekanym jajkiem.

Polędwiczki


Składniki: 3 małe polędwiczki 2 posiekane ząbki czosnku 2 posiekane cebule 4 łyżki oliwy pół kieliszki czerwonego wina pół łyżeczki tymianku sól, pieprz

Przygotowanie:

Każdą polędwiczkę pokrój na cztery kawałki. Mieszamy połowę oliwy z winem, cebulą, czosnkiem i tymiankiem. Zalewamy tak przygotowaną marynatą mięso i odstawiamy na ok. 2 godziny do lodówki. Zamarynowane mięso smażymy po 3-4 minuty z każdej strony na pozostałej oliwie. Posypujemy solą i pieprzem. Podawać np. z sosem kurkowym.

Spaghetti z czosnkiem i oliwą (aglio olio)


Składniki: makaron spaghetti 2 ząbki czosnku 4 łyżki oliwy extra vergin kilka łyżek drobno posiekanej natki pietruszki sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Gotujemy makaron al dente. Wrzucamy do gorącej osolonej wody. W międzyczasie zabieramy się od razu do robienia kolejnych czynności. Podgrzewamy oliwę i dodajemy pokrojony  drobno czosnek. Chwilę smażymy, uważając by nam nie zbrązowiał. Dodajemy szczyptę soli i pieprzu. Makaron odcedzamy i przekładamy na patelnię z oliwą i czosnkiem. Mieszamy z natką pietruszki i gotowe.

Cebulowa zupa


Składniki: ok. 1 kg. cebuli 2 litry bulionu kieliszek wytrawnego białego wina pół kostki masła 2 łyżeczki cukru (może być brązowy) 2 łyżki mąki łyżeczka suszonego tymianku (może być również świeży) sól, pieprz kilka kromek bagietki 20 dag. sera żółtego 2 łyżki oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

Cebulę kroimy w piórka. W garnku roztapiamy masło i dodajemy cebulę. Całość smażymy przez kilka minut aż zeszkli nam się cebula. Kolejno dodajemy cukier i dalej smażymy na wolnym ogniu. Następnie dodajemy mąkę i smażymy chwilkę. Dolewamy bulion, mieszamy i gotujemy. Dodajemy wino i gotujemy kilkanaście minut. Doprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem.

Kromki bagietki smarujemy oliwą i wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Podpiekamy aż będą rumiane z obu stron. Na wierzch posypujemy startym żółtym serem i wsadzamy z powrotem do piekarnika aż ser się roztopi.

Sposób podania:

Nalewamy zupę na talerz i wkładamy grzankę z roztopionym serem.

Jeśli chodzi o ser to najlepszy ponoć jest gruyer, ale jego cena jest wysoka. Ja wybieram zwykły polski ser żółty, też jest dobry.